Kuchnia regionalna - wiecznie niepełna lista potraw regionalnych kuchni polskiejKuchnia polska to dość złożone zjawisko kulinarne. W odróżnieniu od wielu innych kuchni narodowych, trudno jest w polskiej tradycji znaleźć rzeczywiście "oryginalne" - "czysto polskie" potrawy. Na kształtowanie się kulinarnej świadomości smakoszy zamieszkujących Polskę miały wpływ przemiany historyczne, na przestrzeni dziejów ulegała ona wielu wpływom i zmianom. Znane są wpływy niemieckie, francuskie, orientalne, włoskie czy żydowskie. Kuchnię polską charakteryzuje też bardzo duż...
[click for more] i środkowoeuropejskiej.
Polska
Galicja
Kresy
Podlasie
Północne
Południowe
Mazowsze (z Warszawą i Kurpiami)
Mazury
Pomorze (z Kaszubami)
- czernina
- faworki
- kwas z brządu i chlebaChleb - pieczywo otrzymywane z wypieku ciasta, będącego jednorodnym połączeniem mąki zbożowej różnego gatunku i wody, poddanego najczęściej, ale nie zawsze, fermentacji alkoholowej (z wykorzystaniem drożdży) bądź mlekowej (bakteryjnej), wyrobionego w bochny różnego kształtu i wielkości. Oprócz chelba pulchnego wyrabianego z ciasta drożdżowego, lub ciasta z dodatkiem proszku do pieczenia (węglan sodu), znane są też odmiany chleba opartego na niespulchnianym cieście kruchym....
[click for more]
- piernikPiernik – twarde ciemnobrązowe ciasto robione z mieszaniny mąki pszennej i żytniej, mleka, jajek, skarmelizowanego cukru, miodu, silnie przyprawione cynamonem, imbirem, a czasem także goździkami, kardamonem, gałką muszkatołową, anyżem i lawendą. Nazwa piernik wywodzi się od staropolskiego słowa "pierny", co oznaczało pieprzny. Pierwszy cech piernikarzy w Polsce powstał w Krakowie....
[click for more]
- pulki - ziemniaki gotowane w łupinkach
- ruchańce (albo ruchanki...
[click for more], ruchocze) - racuchy drożdżowe
- zasmażane ziemniaki z maślanką
- zupa rybna
Śląsk
Beskidy
Podhale
Charakterystyka kuchni w artykule Regionalna kuchnia podhalańska
- Żentyca
- Bryndza
- BundzBundz - ser z mleka owczego. Rodzaj twarogu. Proces produkcji bundzu w pierwszej fazie wygląda tak samo jak wytwarzanie oscypków. Zlane do "puciery" mleko "klaguje" się, czyli doprowadza do ścięcia białka zawartego w mleku przez enzymy zawarte w podpuszczce z żołądków młodych cieląt. Ser odcedza się na płótnie w postaci dużych brył (nie soli się). Otrzymuje się ser o łagodnym smaku. Sprzedawany jest na Podhalu. Odciśnięta serwatka to żentyca....
[click for more]
- OscypekOscypek (oszczypek) - twardy wędzony ser przygotowywany z solonego mleka owczego. Produkowany zazwyczaj w postaci niedużych, wrzecionowatych bloków z typowym dla regionu zdobieniem brzegów. Zdobienie odciskane jest w rozszczepialnej formie (od niej pochodzi nazwa sera). Tradycyjnie jego wyrobem trudnili się bacowie na hali. Po wydojeniu owiec do drewnianego skopka - "gielety" mleko zlewane jest przez lniane płótno (w ten sposób odcedza się np. źdźbła trawy itp.) do drewnianej "puciery" (rodzaj k...
[click for more]
- Moskole...
[click for more]
- Bryjka
- Hałuski
- Kwaśnica
- Czosnianka
Wielkopolska
