Bigos - tradycyjna dla kuchni polskiejKuchnia polska to dość złożone zjawisko kulinarne. W odróżnieniu od wielu innych kuchni narodowych, trudno jest w polskiej tradycji znaleźć rzeczywiście "oryginalne" - "czysto polskie" potrawy. Na kształtowanie się kulinarnej świadomości smakoszy zamieszkujących Polskę miały wpływ przemiany historyczne, na przestrzeni dziejów ulegała ona wielu wpływom i zmianom. Znane są wpływy niemieckie, francuskie, orientalne, włoskie czy żydowskie. Kuchnię polską charakteryzuje też bardzo duż...
[click for more] i litewskiejKuchnią litewską określamy potrawy i napoje charakterystyczne dla Litwy i kultury jej mieszkańców. Uważa się że jest to kuchnia o niepowtarzalnym stylu, na pograniczu kuchni polskiej i rosyjskiej. ...
[click for more] potrawa z kapusty i mięsa, prawdopodobnie "importowana" do
Polski przez króla Władysława Jagiełłę,
który serwował tę potrawę w czasie organizowanych przez siebie polowańPolowanie - w języku łowieckim ogół czynności wykonywanych przez myśliwych z zachowaniem obowiązujących przepisów, tj.: tropienie, ściganie, strzelanie i łowienie zwierzyny....
[click for more].
Sposobów przygotowywania bigosu i jego odmian jest sporo.
Przepis klasyczny
- potrzebne wiktuały:
- 2 kg. białej kapusty świeżej
- 2 kg. białej kapusty kiszonej
- 0.5 kg. czerwonego mięsa (wieprzowiny lub dziczyzny)
- 0.25 kg. kiełbasy (zwyczajnej, myśliwskiej lub śląskiej)
- 0.25 kg. boczku wędzonego
- kilka grzybów leśnych, świeżych lub suszonych
- pieprz czarny, niezmielony, sól, listek laurowy
Posiekaną drobno kapustęKapusta (Brassica) - rodzaj roślin zielnych z rodziny kapustowatych obejmujący ponad 100 gatunków. W stanie dzikim rośliny z tego rodzaju występują w basenie morza Śródziemnego oraz południowej i środkowej Azji....
[click for more] świeżą i kiszoną z pieprzemPieprz (Piper L.) - rodzaj głównie roślin zielnych (wiele jest pnączy), a także krzewów i drzew z rodziny pieprzowatych. Występują one głównie w Ameryce oraz Azji. Obejmuje ok. 700 gatunków....
[click for more], solą, częścią grzybów i listkiem laurowym długo dusić
aż do miękkości (2-3 godziny). Boczek pokroić,
stopić lekko na patelni i w tym tłuszczu podsmażyć rozdrobnione mięso i kiełbasę. Z uduszonej kapusty zlać nadmiar wody (jeśli
jest nadmiar) i dodać do tego podsmażone mięso, boczek i kiełbasę razem z tłuszczem z patelni. Całość dusić tak długo jak się da
(czym dłużej, tym lepiej). Potrwa po przyrządzeniu powinna mieć konsystencję "gęstej brei" i po podaniu na talerz nie powinna z
niej wyciekać woda. Powinna mieć lekko kwaskowy (ale nie przesadnie) smak i mieć silną woń wędzonki i ew. dziczyzny.
Niektórzy dodają też do bigosu kminekKminek zwyczajny (Carum carvi L.) - roślina dwuletnia należąca do rodziny selerowatych (Apiaceae), pospolita roślina przyprawowa. Występuje w Europie, Azji po Himalaje. Pospolity w Polsce....
[click for more], majeranekMajeranek ogrodowy (Majorana hortensis Moenh. syn Origanum majorana L.) z rodziny jasnotowatych (Lamiaceae Lindl.), rosnący dziko w klimacie śródziemnomorskim, ale obecnie uważa się, że są to rośliny zdziczałe z uprawy. W uprawie roślina nie ma odmian uprawnych, jednak rozróżnia się trzy formy: roczną (najczęściej u nas uprawianą), dwuletnią i trwałą (bylina), która w naszych warunkach klimatycznych nie zawiązuje nasion (mnoży się przez podział lub odkłady.)...
[click for more], ziele angielskie, śliwki suszone lub wędzone, czerwone winoWino to napój alkoholowy uzyskiwany w wyniku fermentacji owoców, która w tym przypadku jest nazywana procesem winifikacji. Najpowszechniej stosowanym owocem w produkcji wina są winogrona, z których produkuje się też najszlachetniejsze gatunki win. Istnieją setki odmian, smaków i rodzajów wina. Jego smak oraz bukiet zapachowy zależy od rodzaju szczepów winogron, sposobu ich uprawy, klimatu i ziemi na której się je uprawia oraz od sposobu winifikacji....
[click for more] i koncentrat pomidorowy. Według innych przepisów mięsa powinno być wagowo tyle samo, co kapusty. Bigos
można też robić wyłącznie z kapusty kiszonej, bywa jednak wtedy często zbyt kwaśny. Aby temu zapobiec, należy kapustę kiszoną
przepłukać pod bieżącą wodą lub nawet wstępnie obgotować.
Bigos, jako jedno z nielicznych dań nie traci walorów smakowych przy wielkrotnym odgrzewaniu, a wręcz przeciwnie, po każdym
kolejnym odgrzaniu coraz lepiej się "przegryza". Pomiędzy odgrzewaniami można bigos przemrozić, np. trzymając zimą za oknem, co
również pozytywnie wpłynie na jego smak.
Tradycyjnie bigos je się z chlebem i popija wódką. Podobno pasują też do niego
kwaskowe wina białe takie jak Riesling.